Caluso Passito DOCG - vino passito - Vini del Canavese Caretto

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Vini Piemontesi
Bottiglia da 37,5 cl - 14% vol
Annata 2017
25.00€(IVA incl.)
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Descrizione
Vino da dessert, ottenuto da uve appassite.
C'è una bellissima leggenda che si racconta sin dai tempi lontani, ci narra  la storia di un amore che si suggella con la nascita del vitigno Erbaluce. Una storia bellissima che ci fa comprendere come questo vitigno sia stato amato sin dalle sue origini e di quanto fosse diffuso nel territorio.
La leggenda della ninfa Erbaluce indirettamente ci racconta anche una delle caratteristiche dell'uva Erbaluce:  "dai suoi tralci pendono dolci, dorati grappoli di succosa uva bianca". La forma tipica di allevamento del vitigno Erbaluce è la topia, dalla quale vediamo apparire come sospesi questi bellissimi grappoli. Quelli più esposti acquisiscono un bellissimo colore dorato e sono quelli che selezioniamo manualmente per la produzione di Erbaluce di Caluso Passito o  Caluso Passito .
La particolarità nel procedimento per l'ottenimento del Caluso Passito è che si attenderanno 5 mesi prima che l'uva verrà pigiata. Dal momento della raccolta sino alla fine di febbraio l'uva rimarrà in passitaia, ovvero  nel sottotetto il luogo più ventilato e che permette questa lunga conservazione. Trascorso questo periodo, finalmente arriva il momento della torchiatura: da questo momento il raro nettare ottenuto viene fermentato in un operazione rigorosa e lenta al fine di preservare i profumi e l’aroma dell’Erbaluce. Proprio il trascorrere del tempo, leviga e raffina questo prodotto: il suo colore può variare dal giallo oro all’ambrato, i profumi sono delicati, floreali con note di miele a albicocca appassita ed al palato risulta dolce armonico e pieno, con un persistente retrogusto
  • Vitigno Erbaluce 100%
  • Colore giallo oro all’ambrato scuro
  • Profumo floreale, di frutta matura
  • Sapore dolce, armonico, pieno vellutato
  • Temperatura di servizio consigliata 8-18 °C

Allergeni
Contiene Solfiti

Abbinamenti
L'erbaluce di Caluso Passito ben si accompagna a dolci che alla pasticceria secca (torcetti di lanzo, paste di meliga, canestrelli) sia al cioccolato, budino o amaretti. È possibile anche preparare lo zabaglione al Caluso Passito. Ottime proposte sono gli accostamenti a particolari tipi di formaggi stagionati delle Valli (Sacra, Chiusella...) ai formaggi di pecora,  ed ai formaggi erborinati (gorgonzola).



Zabajone alla canavesana (Sambajoun)

Ingredienti per 4 persone
8 tuorli d’uovo
120 g di zucchero
120 ml di Caluso Passito
un pizzico di sale

Preparazione: prendete le 8 uova e separate i tuorli dagli albumi (questi ultimi non vi serviranno). Mettete lo zucchero e i tuorli in una pentola di acciaio o di rame con il manico (il polsonetto è l’ideale) e dal fondo spesso, adatta per il bagnomaria, e sbattete con una frusta  finché si genera una bella crema spumosa ed omogenea. Continuando a sbattere, unite a poco a poco il Caluso Passito, e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergete la pentola in un’altra per il bagnomaria, contenente sufficiente acqua calda: il fuoco deve essere basso e l’acqua non deve mai bollire. Mescolate con la frusta per circa 10-15 minuti, finché non vedrete la crema gonfiarsi, addensarsi e diventare una perfetta emulsione.

A cottura ultimata togliete lo zabajone dal fuoco e servitelo ancora caldo in coppette di vetro, per mangiarlo così o intingervi biscotti e pasticceria secca piemontese, oppure in piatti da dessert versato direttamente su fette di torta, pandoro o panettone. Dopo averla fatto raffreddare, lo zabaione alla canavesana può essere usato per la per farcitura di Pan di Spagna, in golose torte alla crema, pasta choux, nella preparazione di bignè, o anche per riempire cannoli di sfoglia.

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