Farina di Mais per Polenta - Nostrano dell'Isola - Vini del Canavese Caretto

Farina di mais integrale, macinata a pietra in maniera fine per una polenta tradizionale dal gusto delicato.

La bontà che si riscopre nel piatto è data dalla selezione manuale che effettuiamo sulle pannocchie e dalla macinatura integrale, come era una volta, conservando la parte integrale del chicco di mais.

Questa farina è ottenuta da un mais antico, l'azienda aderisce al progetto degli Antichi Mais Piemontesi alla loro conservazione.

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La dose di acqua per la ricetta tradizionale è 4 volte il peso della farina per ottenere una polenta dalla consistenza media.

Per 4 persone si consiglia di utilizzare 500g di farina di mais in 2 litri di acqua.

Se si desidera una polenta più densa o più morbida sarà sufficiente modificare il rapporto acqua – farina.

Se durante la cottura della polenta vi accorgete che la consistenza è  troppo soda o troppo morbida, si può correggere in corso d’opera!
Quando è troppo soda è possibile aggiungere poco a poco alcuni cucchiai  di acqua calda, avendo cura di amalgamare bene e di verificare la  consistenza ottenuta prima di aggiungere altra acqua.
Se invece la polenta risulta troppo morbida, sarà sufficiente aumentare  il tempo di cottura, per permettere all’acqua in eccesso di evaporare;  l’ importante è non aggiungere mai altra farina di mais a cottura  iniziata perché non raggiungerebbe una cottura uniforme.

Quando la polenta è pronta la si può servire versandola su un  tagliere in legno e, finchè calda, si può tagliare con un filo di cotone  o un coltello di legno.